Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian
- IAARD online
Badan Litbang Pertanian melalui Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pasca Panen Pertanian (BB-Pascapanen) mendukung program Kemandirian Tepung Nasional dan Percepatan Produksi Tepung Cassava Fermentasi dan Deklarasi Kemandirian Tepung Nasional yang dicanangkan Mentan Suswono dengan menghasilkan teknologi pembuatan tepung kasava termodifikasi. Teknologi yang mempergunakan cara fermentasi biologis untuk memperbaiki sifat tepung singkong tersebut diberi nama TEPUNG KASAVA BIMO (BIologically MOdified).
Proses yang sederhana menjadi andalan teknologi ini. Proses pembuatan tepung kasava BIMO adalah ubikayu dikupas, dicuci, disawut dan difermentasi, ditiris, dikeringkan, ditepung, diayak dan dikemas. Fermentasi mempergunakan starter BIMO-CF dengan dosis satu kg/ton sawut singkong ke dalam 1 m3 air dengan lama fermentasi 12 jam.
Selain dapat memperbaiki derajat putih tepung hingga menjadi 86,4, Tepung Kasava BIMO tersebut meningkatkan viskositas menjadi 1130 BU, mengurangi aroma kasava secara signifikan, serta menghaluskan tekstur tepung.
Untuk memproduksi starter BIMO-CF, BB-Pascapanen menggandeng PT. Multi Prima Sejahtera untuk bekerja sama. Starter tersebut dijual dengan harga Rp. 40.000,- per kilogram. Dengan kualitas produk yang dihasilkan, tepung kasava BIMO dapat dipergunakan untuk bahan baku aneka kue, bolu, biskuit, brownis, dan sebagainya.
Sumber : situs web BB-Pascapanen
Berita terkait :
